Las Proteínas

¿Qué son las proteínas?

  Las proteínas o prótidos son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos; cuyas propiedades físico químicas permiten clasificarlas en: Proteínas Simples (Holoproteidos), formados solo por aminoácidos o sus derivados; Proteínas Conjugadas (Heteroproteidos), formadas por aminoácidos junto con otras sustancias; y Proteínas Derivadas, formadas por la desnaturalización y el desdoblamiento de las anteriores. 

¿Cuál es la importancia biológica de las proteínas?

  Como las proteínas constituyen un 80% del protoplasma deshidratado de las células, y poseen funciones defensivas y biorreguladoras, como anticuerpos y formando parte de las enzimas, son necesarias para la vida. Además, son las biomoléculas más versátiles y diversas, imprescindibles para el crecimiento del organismo, y realizan enorme cantidad de funciones: Estructural, una de las funciones más importantes; Inmunológica; Enzimática; Contráctil; Homeostática, colaborando con el mantenimiento del PH, actuando como tapón químico; Transducción de Señales; Protectora o Defensiva; entre otras.

¿Cuales son las subunidades de las proteínas?

  La subunidad de una proteína es una única molécula proteica que se una permanente o termporalmente a otras moléculas proteicas, formando un Complejo Proteico, es decir, una proteína multimérica u oligomérica. 

¿Cómo están formados?

  Una subunidad está compuesta por una cadena de polipéptidos, que tienen un gen que lo codifica; por lo que una proteína debe tener un gen específico para cada subunidad.

¿A qué se denomina enlace peptídico?

  Un enlace, o unión, entre el grupo amino de un aminoácido y el grupo carboxilo de otro aminoácido, se llama Enlace Peptídico, que implica la pérdida de una molécula de agua y la unión de CO y NH.

Las proteínas se clasifican en:

• Proteínas Fibrosas: tienen una estructura alargada, formada por largos filamentos de proteínas cilíndricas; no son solubles en agua. Ejemplo: colágeno.
• Proteínas Globulares: tienen una forma más o menos cilíndrica, pero, debido a su distribución de aminoácidos, son muy solubles en soluciones acuosas. Ejemplo: mioglobina.

• Proteínas de Membrana: son los que se encuentran en asociación con las membranas lipídicas, ya que están embebidas en la bicapa lipídica y poseen grandes aminoácidos hidrófobos que interactúan con el entorno de la bicapa interna. No son solubles en en soluciones acuosas. Ejemplo: rodopsina. 

• Hélice Alfa: la estructura se desarrolla en forma de espiral sobre si misma, por los giros producidos alrededor del carbono beta. Ejemplo: mioglobina.
• Hoja Plegada Beta: cuando la cadena principal se estira al máximo, su configuración se llama Cadena Beta. Ejemplo: tenascina. 
• Alfa/Beta: la estructura secundaria alterna la Hélice Alfa y la Hoja Plegada Beta. También se la conoce como Barril TIM. Ejemplo: ttipas fosfato isomerasa. 
• Alfa + Beta: ambas estructuras se producen en regiones independientes de la molécula. Ejemplo: ribonucleasa A.